Agnolotti ripieni di ossobuco: un piatto ricco di sapore
Cari appassionati di cucina e amanti del buon cibo, oggi vi porto in un'avventura culinaria verso una delle ricette più affascinanti e deliziose della tradizione italiana: gli agnolotti ripieni di ossobuco. Questo piatto combinazione perfetta di sapori intensi e texture avvolgenti, è capace di trasportare chiunque direttamente nel cuore della Lombardia, terra di origine di questa prelibatezza.
Una danza di sapori autentici
Gli agnolotti, tipica pasta ripiena originaria del Piemonte, si sposano in questo piatto con l'ossobuco, un taglio di carne robusto e saporito, per regalare una sinfonia di sapori che raramente si trova in altri piatti. La combinazione ricca e genuina di carne di vitello lentamente brasata, accarezzata da erbe aromatiche e un tocco di vino bianco, fa degli agnolotti ripieni di ossobuco un vero e proprio trionfo di gusto. Non è solo un piatto, ma un'esperienza culinaria che parla di tradizione, di amore per la cucina e di condivisione.
La ricetta degli agnolotti ripieni di ossobuco
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova grandi
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 1 kg di ossobuco di vitello
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 carota, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 150 ml di vino bianco
- 400 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
- Grana Padano grattugiato
- Oliva extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione
- Preparazione della pasta: In una ciotola capiente, versate la farina e fate una fontana al centro. Rompete le uova all'interno e aggiungete un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo e lasciate riposare coperto con un panno umido per 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: In una padella grande, soffriggete cipolla, carota, sedano e aglio con un filo d'olio fino a quando non saranno dorati. Aggiungete l'ossobuco e rosolatelo su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo di carne, poi le erbe aromatiche. Coprite e lasciate cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento, fino a quando la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Tritate finemente la carne e mescolatela con il Grana Padano grattugiato, salate e pepate a piacimento.
- Formazione degli agnolotti: Stendete la pasta in una sfoglia sottile, disponete piccole quantità di ripieno distanziate tra loro e coprite con un'altra sfoglia di pasta. Premete attorno al ripieno per sigillare gli agnolotti e ritagliateli con una rotella tagliapasta. Cuocete in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
- Servite gli agnolotti caldi, conditi con un filo di olio di oliva e una spolverata di Grana Padano. Buon appetito!
In conclusione, gli agnolotti ripieni di ossobuco non sono solo un piatto, ma un vero e proprio emblema della cucina italiana, che racchiude in sé storia, cultura e passione. E voi, siete pronti a lasciarvi conquistare da questa delizia?
