Benvenuti nel cuore pulsante della cucina lombarda, dove il risotto alla Milanese regna sovrano! Questo piatto, con la sua viva colorazione dorata e il suo intramontabile sapore, avvolge chiunque in una coperta di calore e tradizione. Non è solo un piatto, ma un vero e proprio simbolo di ospitalità e amor patrio.
La storia ci racconta che il risotto alla Milanese nacque durante la costruzione del Duomo di Milano nel medioevo. Un apprendista vetraio, famoso per l'utilizzo dello zafferano per ottenere colori vividi nei vetri, decise di aggregare un po' di questa spezia nel risotto durante il banchetto di nozze, sorprendendo tutti gli ospiti per l'inebriante aroma e il colore brillante che oggi conosciamo.
Prima di tutto, la sua preparazione è un atto d'amore. Ogni chicco di riso viene coccolato fino a che non si gonfia di tutti gli aromi che lo circondano. Inoltre, la sua semplicità elegante lo rende un piatto adatto a tutte le occasioni, capace di stupire e soddisfare.
La Ricetta Tradizionale
Vorreste provare a portare un pezzo di Milano a casa vostra? Ecco come fare! Seguite attentamente i seguenti passi per creare il perfetto risotto alla Milanese.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo di manzo o vegetale
- 0,1 g di zafferano in pistilli
- 1 piccola cipolla bianca
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Iniziate tostando il riso in una larga casseruola con un filo d'olio. Mentre il riso tosta, affettate finemente la cipolla e soffriggetela in un'altra padella con metà del burro fino a renderla trasparente.
- Unite ora la cipolla al riso e iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente.
- A metà cottura, sciogliete lo zafferano in un poco di brodo e uniscitelo al risotto per dargli quella caratteristica colorazione dorata.
- Continuate la cottura aggiungendo brodo fino a che il riso non sarà al dente. Poi, spegnete il fuoco e mantecate con il resto del burro e il Parmigiano Reggiano.
- Lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servire, poi guarnitelo a piacere con una spolverata di pepe nero e servitelo ben caldo.
Segreti e Trucchi
Ogni cuoco ha i suoi segreti per personalizzare la ricetta. Un trucco può essere quello di utilizzare il midollo di bue durante il soffritto per aggiungere ancora più sapore. Alcuni preferiscono mantecare con il burro fuori dal fuoco per assicurare una cremosità senza eguali. Ricordate: il vero segreto sta nel cuore e nella passione che mettete preparando questo magnifico piatto!
