THE VIEW LUGANO FINE DINING PER UNA VERA E PROPRIA ESPERIENZA TRA GUSTO ED EMOZIONI

01 August 2020
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THE VIEW Lugano, considerato punto di riferimento d’eccellenza per palati raffinati provenienti da tutto il mondo, ha designato Diego Della

Schiava per la sua conduzione un giovane talento dalla forte personalità formatosi presso la Scuola Internazionale di Cucina italiana che si ispira alla filosofia del Maestro Gualtiero Marchesi, e che ha avuto modo di consolidare il suo percorso professionale in numerose cucine stellate e approfondire l’approccio anche con la migliore ristorazione alberghiera.

Il tocco dello chef Della Schiava caratterizzerà ancor di più THE VIEW Lugano Fine Dining come il luogo dove compiere un viaggio e sperimentare non solo sapori ma vivere appieno un’esperienza fatta di accoglienza, suggestioni, emozioni e ricordi.

Fedele alle premesse, chef Della Schiava incuriosisce l’ospite e lo convince ad affidarsi completamente a lui per iniziare un viaggio tra classico e innovativo fin dallo snack, “Non è un’oliva”, a base di patè di fegatini di pollo ed estratto di oliva verde e di Gaeta con tacos di parmigiano e crema di avocado al lime, per proseguire con i Trancetti di polpo scottati, raviolini di barbabietola alla mediterranea e vinaigrette al lampone, dove un prodotto semplice - la barbabietola, destrutturata e rimodellata - diventa uno degli ingredienti fondamentali del piatto.

Lo chef infine scherza e diverte con una sorta di Bloody Mary che reinterpreta attraverso Scampo morbido al lime e levistico (sedano selvatico che dona una nota piacevolmente balsamica), ed essenza di pomodoro.


Diego invece è serissimo quando si rifà ai principi di etica professionale e di sostenibilità, profondamente convinto dell’importanza dell’utilizzo degli ingredienti del territorio valorizzati da piccole realtà locali.

Anche l’offerta beverage è all’altezza della situazione premiando i vitigni autoctoni e i produttori che operano in un’ottica di sostenibilità.

Insomma il viaggio che THE VIEW Lugano Fine Dining farà compiere ai propri tavoli ha davvero tutte le caratteristiche per essere considerato indimenticabile!

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