RUBIA GALLEGA, UN ANNO DI MOLD-AGING E ZERO SPRECHI: A MILANO LA CENA A QUATTRO MANI TRA CHIHUAHUA TACOS E GRILLO
ENOGASTRONOMIA
Il 21 ottobre una sola coscia di manzo galiziano diventa un menu completo, dal crudo al chorizo, tra cultura del taco e ricerca sulla carne Una coscia intera di Rubia Gallega, dodici mesi di maturazione in mold-aging, due realtà milanesi che per la prima volta mettono in comune le proprie ricerche…